La cattura: zuppa di aragosta




L'aggiunta di alcol è un metodo classico di gusto, ma può dare più sapore. bianco, grappa o vino sherry possono essere utilizzati e sono eccellenti per deglazing liquido. Ciò assicura che ogni bit di sapore cotto in brodo invece di essere attaccato al fondo della padella.

composizione del mese segue le tecniche più tradizionali. La combinazione di un'azione crema salato, incorporando crema a vari stadi e ottenere schiacciate permettono tutti gli ingredienti per ottenere un brodo gustoso finitura profondo senza l'uso di una aragosta intera. Sebbene questa ricetta può essere un tempo bit, non è difficile.



I risultati sono ben vale il tempo; più gli avanzi possono essere facilmente congelato e riscaldato per cene veloci tra settimana o un pranzo molto soddisfacente.

torta

serve | 4 a 6 |

  • 4 code di aragosta , 8 once *
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 2 porr, tritato e risciacquato
  • 2 cipolle gialle , tritato
  • 2 gambi sedano , tritato
  • 2 carote , pelati e tritat
  • 4dentaglio , rotto
  • 4 rametti freschi timo
  • 1 foglia di alloro
  • 3 cucchiai scorza
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • ¼ di tazza sherry secco (vino bianco sostituto o brandy)
  • 2 tazze frutti di mare stock
  • 2 cucchiaigrezzo riso bianco
  • 4 tazze panna da montare , diviso
  • sale e appenaterra pepe nero

| preparazione | Utilizzando le forbici da cucina, tagliare il guscio in fondo a ogni coda di aragosta alla pinna caudale. Ripetere lungo il lato opposto della coda. Mettere su un tagliere, inferiore verso il basso, e tagliare longitudinalmente lungo la linea creata dalle forbici. Girare la carne coda laterale e tagliate in pezzi più piccoli, utilizzando pause nel guscio come guida. Risciacquare ogni pezzo con acqua fredda e rimuovere eventuali vene. Situato su carta assorbente per asciugare.



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