Conciso e scure: le ossessioni di due chef: dessert chiodo: tiramisù senza uova con Marsala e Kahlua 

Conciso e scure: le ossessioni di due chef: dessert chiodo: tiramisù senza uova con Marsala e Kahlua




Hey lettori! È possibile controllare questo post sul nuovo fantasia Pithy e Cleaver! Basta andare qui!


Ognuno sta scrivendo su Twitter in questi giorni, forse perché sta realmente accadendo, o forse perché tutti vogliono capire che cosa diavolo è un bene per. Risposta rapida: è l'ideale per perdere tempo. Ma ho anche scoperto che Twitter è un modo molto interessante per connettersi con persone che non possono essere un altro modo per chattare con e arrivare a vedere dietro le quinte blogger che ammiro. Ed è un forum utile per consigli su ricette e ristoranti.

Stavo sognando ad occhi aperti il ​​dessert quando ho chiesto ai miei twitter-persone (tweeter? Ci sono davvero la tua vocazione?) se avevano qualche consiglio su tiramisù o ingredienti tecnici. La persona gentile che contribuisce a Twitter per la rivista Everyday Food ha risposto, volontario facile per me cercare di prescrizione. Non è grande! Ma per me, la ricetta non è solo la cosa reale. In questi giorni, il mascarpone è abbastanza facile da trovare (soprattutto a New York) quindi non c'era alcun modo stavo sostituendo un ridotto contenuto di grassi bar crema di formaggio. I grata qualche buon cioccolato nero in esso, anche, non basta usare la polvere di cacao. espresso istante non è davvero il mio gioco (solo un cattivo gusto per me, anche in prodotti da forno) e la ricetta non include alcun alcol!


qui in Pithy e Cleaver non disdegna la cottura con alcol. Shiv ha fatto inventare una torta Mint Julep, dopo tutto. Sono stato incoraggiato ancora di più quando mi sono fermato al mercato del contadino per una bottiglia di panna fresca. Cardo mariano donna Farm mi ha venduto una bottiglia di crema bella offerto la sua consulenza; perché questo vero e sofisticato gusto tiramisù dovrebbe andare a un bel negozio di liquori e comprare una bottiglia di decente Marsala. Basta non sarebbe la stessa senza di lui. "Un'ultima cosa," ha detto. "Non immergere i savoiardi troppo a lungo. E non overbeat la crema, è così pieno di latte, che diventerà il burro."

Cercando di non pensare alla piscina gigante nei pressi di burro servirebbe miei clienti ignari, sono andato al negozio di liquori con un piano. Tiramisu questo adulto non sarebbe non uno ma due tipi di alcool. Buona panna fresca, il cioccolato buono, vero caffè (arricchito con Kahlua!) E mascarpone reale, con un tocco di Marsala. Declino, certo.

è veramente delizioso. Come, occhi, cadere deliziosi imprecazioni.


questa è la società dessert perfetto, in quanto non richiede il forno, e dovrebbe essere montato un paio di ore prima. E 'drammatico-guardando i vostri ospiti saranno così impressionato che non possono immaginare che fosse facile da mettere insieme. E 'ricco, ma non stucchevole. Tradizionalmente, tiramisù ha tuorli d'uovo crudo in esso, ma questa versione è senza uova, senza problemi. E non abbiate paura di tutte le bevande alcoliche, il gusto è sofisticato, non troppo potente.

Eggless Tiramisù con Kahlua
e Marsala
serve 9-12
Si
due tazze forti caffè decaffeinato o espresso, raffreddata
1/3 tazza di zucchero e 1 T, diviso
3 T Kahlua
2 tazze di mascarpone Vino Marsala
3 T (salato, non comprare in un negozio di liquori, nessun "vino da cucina")
36 savoiardi (biscotti boudoir italiano)
molto fresco 1 1/2 tazze di panna
piccola barretta di cioccolato scuro griglia di buona qualità (I utilizza quattro FEVES Valrhona 70% di cacao)

Preparare strati di Ingredienti: raffreddare una grande ciotola e battitori di un miscelatore elettrico Preparare il caffè e lasciare raffreddare su un fondo piatto un'ampia Aggiungere zucchero 1 T (uno stampo da plumcake o bicarbonato funziona piatto (un mixer mano va bene.) anche.) e Kahlua, da parte. mascarpone posto
in una grande ciotola. Reminiang Piegare 1/3 tazza di zucchero e Marsala. Utilizzando contenitore e battitori refrigerati, crema di frusta per i picchi molli. No overwhip! piegare delicatamente la metà della crema al mascarpone, quindi aggiungere il resto, piegare delicatamente fino a ben amalgamati.

Per assemblare il tiramisu, con 8 1/2 "ciotola poco (o qualsiasi altro serve contorno destra) accanto al composto caffè. Dip biscotti uno alla volta, nella miscela di caffè ristretto conteggio" One "come precipitare da un lato, poi girare e contare" uno "prima di rimuovere. Mettere il fondo del contenitore per formare uno strato (potrebbe essere necessario rompere un paio di biscotti prima di immergersi per riempire strato uniforme inferiore. quando il fondo del contenitore è coperta, accuratamente aggiungere circa un quarto di mascarpone e miscela di panna, lisciante la parte superiore con una spatola. cioccolatini griglia sulla parte superiore, che ricopre uniformemente la crema (che dovrebbe essere ancora in grado di vedere attraverso la crema al cioccolato.) coprire con un altro strato di savoiardi imbevuti, poi un altro strato di crema, seguita da gocce di cioccolato, la ripetizione fino ad avere quattro strati e tutto il succo è prosciugato. avvolgere bene con pellicola trasparente e refridgerate almeno due ore prima di servire. Si può prevedere una notte, ma la panna montata condensa un po '.


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