Testina del nastro 

Testina del nastro




testina del nastro

formaggio testa o soppressata è un insaccato che ha avuto origine in Europa. La versione in salamoia con l'aceto è noto come souse. formaggio testa è un caseificio, ma un piatto di carne o gelatina fatta con carne dalla testa di un vitello o di maiale, o meno comunemente una pecora o una mucca, e spesso impostato in gelatina. Il capo delle parti utilizzate variano, ma il cervello, gli occhi e le orecchie di solito vengono rimossi. La lingua, e, talvolta, i piedi e il cuore, può essere incluso.

formaggio testa con le cipolle possono essere aromatizzati, pepe nero, pimento, alloro, sale e aceto. Di solito servito freddo oa temperatura ambiente come carne in scatola. È inoltre possibile effettuare finiture di qualità maiale e manzo, aggiungendo la gelatina di brodo come legante.

Storicamente, gelatine di carne sono stati puliti (tutti gli organi rimossi) la testa dell'animale, che è stato cotto per valori di produzione, un alimento contadina fatta fin dal Medioevo. Una volta raffreddato, l'azione è bloccata a causa di gelatina naturale che si trova nel cranio. Gelatina potrebbe richiedere ulteriori gelatina, o più spesso, riducendo impostato correttamente.



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