Prodotto e caratteristiche - Piave Consorzio del formaggio




Piave è un forno resistente al formaggio fresco offerto in cinque periodi:
Piave Fresco D.O.P. (20/60 giorni)
Piave Mezzano D.O.P. (61/180 giorni)
Piave Vecchio D.O.P. (> 180 giorni)
Gold Collection Piave Vecchio D.O.P. (> 12 mesi)
Piave Vecchio Riserva D.O.P. (oltre 18 mesi).

Il prodotto finale è di forma cilindrica con un diametro di 27/32 cm e un'altezza di 7,8 cm misurata dal bordo esterno del tallone; il peso varia con l'età: circa 7,0 kg per il fresco, circa 6,5 ​​kg a Mezzano, circa 6,0 kg per Vecchio, circa 5,8 kg per la selezione di oro e circa 5, 5kg per il vecchio Reserve. La corteccia, che è tenera e di colore chiaro in una sorta fresco, si addensa e consistenza con l'invecchiamento, diventa più difficile e tipi di selezione ocra oro antico e vecchio Reserve. Cagliata, compatto e privo di fori, è colore molto chiaro in una sorta fresco e prende un colore paglierino sempre più intensa con l'invecchiamento, come la cagliata diventa più fragile, come è tipico della griglia formaggio.

Origine del latte

Il latte utilizzato per la produzione di Piave proviene esclusivamente dalla provincia di Belluno e almeno l'80% di esso è prodotto dalle razze tradizionali di area di produzione di bestiame: italiana italiana Bruna (Brown), Pezzata Rossa (italiano pied rosso) e Frisona Italiana (Frisona italiana o Holstein).
I metodi di allevamento tradizionali continuano criteri sulla base dei rapporti tra le razze di bestiame e il territorio: la casella relativa posizione verticale è frequente, a volte in combinazione con alpeggi nei mesi estivi e l'uso cibo meno costoso e più abbondanti disponibili sul territorio, cioè, erba erba da foraggio, in particolare la crescita spontanea, integrato con cereali, granoturco ed insilati di erba e mais, fornito eccellenti qualità.

valori nutrizional

Piave, come tutti i formaggi Belluno, è un prodotto con una molto buona qualità nutrizionale. Il tenore medio degli elementi principali di 100g di prodotto varia con il grado di invecchiamento: per esempio, 100 g di Piave Vecchio è di 26 g di proteine ​​e 35 g di grasso avente da circa 452 Kcal. Fresco o stagionato, il formaggio Piave è un vero e proprio, il cibo ad alta energia, facilmente digeribile e con importanti sostanze nutritive, che sono essenziali a qualsiasi età.

formaggio Piave è diventato un set nella dieta di molti consumatori che vogliono una dieta sana ed equilibrata, senza sacrificare l'elemento sapori tradizionali.

In realtà, ero un prodotto genuino, grazie ai suoi ingredienti naturali, soprattutto il latte fresco, fermenti lattici, caglio e sale; è un prodotto completo in termini di nutrizione perché contiene aminoacidi essenziali, calcio e fosforo; E ' facilmente digeribile perché durante il processo di invecchiamento cambiamenti biochimici sono grassi e proteine ​​facilmente assimilabili; infine, è un prodotto con elevata tolleranza allergia a causa delle basse concentrazioni di lattosio che decompone durante i processi di fermentazione.

Oggi, come in passato, in una cucina semplice ma sano tra le montagne di Belluno, formaggio Piave è l'espressione di una tradizione costruita intorno gusto e genuinità . Si mangia come formaggio da tavola o utilizzato come ingrediente base per le ricette tradizionali come formale "fritto" - formaggio fritto - servito con polenta et al. Dopo dieci a dodici mesi di stagionatura, il formaggio Piave è anche un ottimo formaggio da grattugia per il sapore e le caratteristiche della cagliata. Può essere usato per insaporire piatti della cucina italiana.

glossario

LEGATO Stallaggio CARRIER: Una forma di produzione di bestiame nelle stalle aperte, opportunamente attrezzato, in vaste aree recintate fuori dove gli animali possono muoversi liberamente.
Alpino: Trasferimento ai pascoli di alta montagna durante i mesi estivi.
pascoli polifita: prati con la presenza di una varietà di specie vegetal


Lascia un commento