Mozzarella in 30 minuti con un forno a microonde




Molto spesso ti chiedono come fare questo senza il forno a microonde, così abbiamo unito il meglio di entrambi i mondi. Utilizzando il tradizionale processo di mozzarella e 30 minuti Ricki ricetta magica per questo meraviglioso formaggio che farà sorridere tutti.


perché ero fuori
l'aggiunta di acido citrico

caglio di misurazione


latte è quasi a temperatura 1. Ottenere tutto insieme:
Abbiamo iniziato la raccolta e servizi igienico-sanitari di tutta la nostra squadra e scegliere gli ingredienti. Un vaso 2 litro per il latte, un coltello affilato, un colino, un paio di bocce, misurino, fessurati cucchiaio, e la maggior parte degli ingredienti e termometro in dotazione nel kit mozzarella '30 minuti 'è quello che dovrebbe essere di fronte a voi ora. Anche posizionare un'altra pentola per riscaldare l'acqua (175F da fare .. questo sarà utilizzato in seguito per allungare). Misura 1/4 cucchiaino di liquido o aggiungere 1/4 tablet caglio in acqua fredda 1/4 tazza e impostare Misura 1.5 cucchiaino di acido citrico aside.Next in una misura di acqua fredda 1/2 tazza e metterlo nel vostro latte pentola . Ora versare il latte nella pentola con l'acido citrico e mescolare bene. Alcuni coagulazione si verifica perché il latte è ormai abbastanza acidi .. nessun problema. Mettere la pentola di latte nel lavandino e riempire il lavandino con acqua calda (110-125F da fare). Mescolare latte aumentando la temperatura di 90F è osservata. Se l'acqua del lavandino del bagno è ancora molto caldo potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di acqua fredda per il latte è tenuto a salire al di sopra 90F a questo punto. ... NOTA ... se hanno problemi con il latte formando una cagliata corretta potrebbe essere necessario aumentare la temperatura a 95 o anche 100F ...

Oltre caglio


circa 5 1/2 minuti
il latte è ormai un
cagliata apparecchiature di prova 2. Stabilire il latte: I
sono ora pronti per fare il latte mozzarella. Si inizia con l'aggiunta di caglio diluito in acqua al latte, mescolando e giù per 30 secondi e poi lasciate riposare intorno in silenzio. In circa 5 minuti una cagliata dovrebbe essere formato come mostrato nella foto 2 verso destra. Se sembra un po 'molle, a questo punto sarà bene aspettare altri 3-5 minuti. Prova tirando il piatto cagliata con il dorso della mano e deve mostrare un certo siero di latte in luce. Se la società non forma una cagliata, vedere la nota sopra.
il taglio della cagliata
scavare il
cagliate svuotare il
siero il nostro kit di legge ideale del pH 3. Separare la cagliata e siero: I
Prima
vuole tagliare la cagliata con un coltello a circa 1 pollice quadrato. Lasciate che questo lasciare riposare per 2-3 minuti. Mentre si è in attesa di scaricare l'acqua dal lavandino e aggiungere acqua calda per il lavandino a circa 110-115F. Con un mestolo forato, raccogliere pentola cagliata in un colino e drenare il siero di latte in un'altra ciotola. Una volta che si effettua il trasferimento della cagliata attraverso un colino, versate il siero di latte fresco nel suo latte rimanente nella pentola di acqua calda lavandino. Posizionare il colino con cagliata sotto siero piatto (si noti che la cagliata nella foto qui sopra sta leggendo un pH ideale di 5.2 perché l'acido citrico aggiunto) per mantenere cagliata caldo e aggiungere un po ' sale qb (1 / 4-1 / 2 cucchiaini se si vuole), il sale nel formaggio funzionerà nei seguenti passaggi. Ora è possibile raddoppiare la cagliata stesso, e drena per aumentare la quantità di siero di scappare. Quanto più la cagliata sta lavorando a questo punto il più secco essere mozzarella.
L'acqua calda per lo stretching
il riscaldamento della cagliata


e abbiamo disegnato


finire la formazione 4. Stendere la cagliata: I
sono ora pronti per riscaldare e allungare la cagliata. Per cominciare, versare un po 'di acqua calda, che è stato inattivo sul fuoco in un altro contenitore e temperatura normale a circa 175F. Questo sarà troppo caldo per le mani in modo da avere una spessa guanti di gomma o utilizzare schiumarola lavorare cagliata in acqua calda. Poi tagliare o rompere la cagliata in pezzi di 1-2 pollici e iniziare a posizionare in acqua calda. Cagliata lavoro in fretta, a questo punto, premendo insieme e di entrare in acqua calda per facilitare il riscaldamento uniforme. Si inizia ad essere molto appiccicoso a questo punto. Come la cagliata inizia a fondersi tirarlo dall'acqua calda e cominciare ad allungarsi. Se la cagliata non viene allungato di controllo e regolare la temperatura dell'acqua e riumidificazione la cagliata. All'inizio può essere un po 'scomodo, ma come si estende la cagliata diventa molto morbido. Estende più volte e ripiegato su se stesso e ripetere. Se si inizia a raffreddare (si noterà che iniziano a usare), rimetterlo in acqua calda per il riscaldamento. Quando sembra formare una massa consolidata e sviluppare una luminosità (allungata come Taffy) siamo pronti a buttare tutto di nuovo in una palla per il formaggio finale.
Freddo e salamoia A questo punto, il formaggio è terminato ed è possibile effettuare una salamoia con 2-3 cucchiai. sale, aggiunta di 2-3 cucchiai di latte siero chiaro un litro di acqua molto fredda. Questo raffreddare il formaggio e contribuire a mantenere la sua forma.

La bellezza di questo processo è duplice: I
1. È possibile controllare la quantità di umidità nel formaggio sulla quantità di pasta e allungare lo fai.
2. Ci si può fermare al termine della fase # 3, metterli in un contenitore sigillato freddo e portare fuori il giorno successivo e completare il processo quando si è pronti per la mozzarella fresca.

Jim Wallace 1/07 ricette


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