Concedere Achatz ricetta hamburger: uomini health.com




Due anni più tardi, sono tornato a Chicago, sfidando Achatz di usare la loro creatività, approccio analitico per progettare i migliori hamburger. Egli accetta la sfida, mi ha invitato a casa sua, e immerso in. "Hamburger Classic tendono ad avere lo stesso insieme di ingredienti, e sono lì per un motivo", dice Achatz. Così riconfigura gli elementi, prendendo ispirazione sottolinea anche, i sapori dei salumi francese. Al posto della testa del hamburger di manzo con pancetta e formaggio, piegare gli ingredienti direttamente nella carne cruda di infondere la ricchezza di fumo. Poi un hamburger tradizionale Gribiche-Il perfetto condimento salsa francese, egli dice, che incorpora miglioramenti hamburger tradizionali come la maionese, senape, cipolle e sottaceti viene creato. Un tocco finale ispirato: una mela caldo timbro saltati viene usato al posto di salsa di pomodoro, aggiungendo inoltre un livello di sfumatura.

Come Achatz si appoggia contro il suo bancone della cucina, divoro tutto in pochi secondi senza parlare. Achatz sorride. Il bambino ha fatto di nuovo.



salame hamburger
è necessario

salsa gribiche:
3 cucchiai tritato finemente albumi sode
3 cucchiai di maionese
1 1/2 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaio sottaceti cornichon tritate finemente
1 cucchiaio di capperi tritati finemente Peerless
tritata finemente cipolla bianca 1 cucchiaio
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di dragoncello tritato
pizzico di sale kosher

Burgers:
canola
Hickory- 8 fette di pancetta, tagliata trasversalmente in lunghezze di spessore di 1/4 "
1/4 tazza tritato finemente lo scalogno
1 cucchiaio di semi di cumino, macinati in un macinino spezie
1 libbra carne macinata (80% magra)
2 blocchi di medie Granny Smith, torsolo e affettate 1/2 "di spessore
1/2 cucchiaino di burro non salato
1/2 tazza di formaggio gruviera grattugiato
1 1/2 cucchiaino (trattino) sale kosher Pepe nero macinato
1 rametto di timo

3 spicchi d'aglio schiacciato con la parte piatta di un coltello da chef
4 panini pasta madre hamburger, dividere e tostato

Come fare:
1.
Gribiche Combinare gli ingredienti in una ciotola di medie e conservare in frigorifero. In una padella capiente, scaldate 1/2 cucchiaino di olio a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e saltare fino parzialmente cotto, circa 3 minuti. Aggiungere lo scalogno e semi di cumino e cuocere fino scalogno sono trasparenti, circa 3 minuti. Con le dita, delicatamente rompere la carne in un altro contenitore. Posizionare il piatto di carne bovina, miscela pancetta, e una forchetta in freezer per 10 minuti.



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