Come Executive Chef Kentucky Derby ha Pimento Cheese - rivista maschile




Con Derby Day sta arrivando, noi siamo desiderio di trapunte cibo meridionale, e non c'è niente come il pepe formaggio. Se si effettua un peso pimento differenziale a tuffo o fritto nella bontà melty, questo fiocco è coinvolgente pazzo.

"Quello che ?. Grande morso SA con crackers o verdura, o in aggiunta ad altri piatti, come ad esempio in cima ad un hamburger ", dice executive chef del Kentucky Derby David Danielson.



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C'è un sacco di amore in corso un grande pimento. "Buon formaggio pimento è essenzialmente un'estensione del formaggio prodotto dalla combinazione di formaggio cheddar e maionese con un po 'di cipolla, salsa piccante, senape in polvere, e qualunque piccolo' tocco personale è. Si tratta di un punto fisso qui Sud, e se avete mai avuto, in realtà stai perdendo ", ha detto Danielson. "Bisogna iniziare con un buon formaggio forte, quindi aggiungere un po 'di pepe per ottenere davvero qualcosa da fare, . SA grande contorno che può essere mangiato durante tutto l'anno ed è così facile da fare il gusto unico e classico è come prendere un boccone di Louisville e il Derby stessa ", dice Danielson

Pimento Southern Style Mac Danielson dice lo chef "Tutti sanno maccheroni e formaggio, ed è una di quelle cose che sono cresciuti con, e che è una sorta di standard di comfort food il personale, la forma e non in concorrenza. Abbiamo deciso di creare qualcosa che mostra questo piatto classico del sud, ma solleva anche il mac e formaggio con un profilo tradizionale di sapore più sviluppata. "

ingredient

  • di burro 6 cucchiai di dadini,
  • di farina 6 cucchia
  • Crema 6 oz
  • 1 chilo di maccheron
  • 16 once di formaggio cheddar grattugiato
  • 1/4 tazza di cipolla tritata finemente
  • 7-once barattolo di peperoni a cubetti, drenato
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di salsa calda preferita
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • tazza tritate salatin
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva

indicazion

1. Cuocere i maccheroni in acqua salata finché sono teneri.

2. Mescolare la pasta cotta con olio d'oliva e mettere in una pirofila, conservare in frigorifero fino al momento. In un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere la farina per fare un roux.

3. Aggiungere la panna e portare lentamente a ebollizione.

4. Mescolare in formaggio cheddar, cipolla, succo di limone, pepe, salsa piccante e pepe nero.

5. Aggiungere la pasta cotta al salsa di formaggio. Coprire con biscotti sbriciolati e servire.

formaggio pimento ingredienti classic

  • Maionese 1/3 di tazza
  • 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
  • 2 cucchiaini di aceto di sidro di mele
  • cucchiaino di senape secca
  • salsa calda cucchiaino preferita
  • di zucchero 1 cucchiaino
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
  • 12 oz jar dadini capsico
  • 16 once formaggio cheddar grattugiato gialla

indicazion

1. In una ciotola media, unire primi 8 ingredienti fino a che liscio.

2. Aggiungere i peperoni e formaggio cheddar. Coprire e conservare in frigorifero per 6 a 10 ore.

3. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, e mescolare prima di servire.

Y.O. frittelle di formaggio pimento con marmellata di Tabasco

I piatti vanno e vengono, ma molti dei grandi sono risorgente. "Forse perché gli antichi cuochi stanno cominciando a rendersi conto che ci deve essere riempito, dolloped, o infuso di essere grande," dice Tony Cook Street, Y.O. Ranch Steakhouse a Dallas, Texas. «Una cosa che lo rende così interessante per me è che ai vecchi tempi, le madri servono cercando di allungare il dollaro, e oggi si possono trovare nel menu di alcuni dei migliori ristoranti della . non deve essere servito su pane, può essere servito come una salsa su punti di pane tostato, impanati e fritti, solo per citarne alcuni ".

ingredient

  • 1 tazza (5 once) tagliuzzato mozzarella Cile società vasta Caciotta
  • 1 tazza (5 once) tagliuzzato formaggio cheddar o formaggio cheddar jack
  • 1 tazza (5 once) di società mozzarella Chihuahua
  • tazza di maionese
  • aceto di vino rosso 1 cucchiaio
  • cucchiaino di senape di Digione
  • 1/2 tazza scolati e tritati arrostito peperoni ross
  • Polvere cucchiaino di cipolla
  • in polvere cucchiaino di aglio
  • 1/2 cucchiaino di Tabasco
  • pepe nero macinato fresco a piacere
  • tazza di farina
  • 1 tazza di latticello
  • 1 uovo
  • 2 tazze di pangrattato Panko
  • 4 tazze olio vegetale, o quando necessario
  • Tabasco Jam (vedi ricetta sotto)
  • tazza tritate le cipolle verd

indicazion

1. In una grande ciotola, unire Caciotta, il formaggio cheddar, formaggio e Chihuahua, mescolando bene.

2. Aggiungere la maionese, aceto, senape, peperoni rossi schiacciati, cipolla e aglio in polvere, e Tabasco. Con un cucchiaio di legno o una spatola, mescolare fino a quando tutti cremoso e ben combinati.

3. Coprire e conservare in frigorifero per 20 a 30 minuti per fermare. Rimuovere il radiatore. Fai palle -ounce, circa le dimensioni di una noce. Mettere su una teglia da forno. Mettete in frigorifero 3 a 4 ore o durante la notte.

4. Prima di friggere, aggiungere pepe nero e la farina. Mettere da parte. Battere il latticello e uova. Mettere da parte.

5. In una padella, scaldare 2 pollici di olio a 350 .

6. palline di formaggio rotolato nella farina, tuffo in latticello e composto di uova, poi rotolare nel pangrattato panko.

7. Cuocere in olio bollente fino a doratura. Non cucinare o esplodere frittelle di formaggio e crack se cotti troppo a lungo. Mettere su un piatto e cospargere con marmellata di Tabasco e cipolle verdi a fette. Modificare la marmellata aggiuntivo per immersione.

Y.O. Tabasco Jam Ingredient

  • 4 tazze luce sciroppo di mais
  • 1 (16 once) barattolo arrostito peperoni rossi, drenato e tritato
  • aceto bianco 1/2 tazza
  • tazza di succo di mela
  • 1/8 tazza tritate peperoni jalapeno fresco
  • tazza di Tabasco
  • 1 cucchiaio di sale

indicazion

1. In una grande casseruola a fuoco medio, unire lo sciroppo di mais, peperoncino, aceto di vino bianco, succo di mela, jalapeno, Tabasco e il sale. Portare a ebollizione. Ridurre il calore e lasciate cuocere finché la marmellata è ridotta di un terzo.

2. Togliere dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per trasferire i contenitori 6 tazze e coprire ermeticamente. Mettete in frigorifero fino al momento dell'uso. Servire a temperatura ambiente.

3. salsa fredda si conserva per un mese. Rende 6 tazze.

Pimento tuffo di formaggio

"Formaggio Pimento nella parte più meridionale so che è comfort food. C'è una sorta di nostalgia collegato ad esso. E 'la dolcezza della peperoni e formaggio cheddar morso, mescolato in un cracker che soddisfa solo i sensi. Come un settentrionale che è stato immerso nella cucina del sud negli ultimi 12 anni posso solo dire ti amo . cibo divertente ", e ha molti usi in fratello Jimmy servire qualcosa tradizionale con i cracker e aggiungere alcuni sottaceti. Cile alla piastra e quello che mi piace di più il formaggio pimento è che si può fare molto con esso;. usarlo al posto di panna acida su una patata al forno, farlo riscaldare e versare sopra i chip di Nizza Tater o francesi, o mettere su un hamburger, dice Eva pesantez, l'executive chef del fratello azienda Jimmy s.

ingredient

  • 1 chilo di crema di formaggio, morbido
  • 4 tazze tagliuzzato formaggio cheddar
  • 1 tazza di maionese
  • 12 once arrostita del pepe rosso (pimento), schiacciato
  • cucchiaino di sale
  • cucchiaino pepe nero
  • 1 cucchiaino di ancho Cile
  • cucchiaino di aglio granulato
  • cucchiaino di cipolla granulato

indicazion

1. Nella ciotola di un mixer in piedi, battere la crema di formaggio fino a molto liscio.

2. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene, raschiando il fondo del serbatoio per assicurarsi che tutti i componenti sono ben integrati.

3. Mettere in frigorifero per circa 45 minuti per rassodare e lasciare che i sapori si sposano.

4. Servite con crackers peperoncino e sottaceti.



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