Attività Antibotulinal elaborati ingredienti di formaggio. - PubMed - NCB 

Attività Antibotulinal elaborati ingredienti di formaggio. - PubMed - NCB




I componenti utilizzati nella fabbricazione dei prodotti caseari ridotte grassi sono stati selezionati per l'elaborazione loro capacità di inibire la crescita di Clostridium botulinum sierotipi A e B in media. Rinforzato media clostridi (RCM) supplementato con 0, 0,5, 1, 2, 3, 5, o 10% (w / v) di diversi ingredienti, tra cui un sostituto grasso a base di carboidrati, un formaggio modificato enzima (EMC) dal concentrato di proteine ​​del siero, che non inibisce la crescita e la produzione di tossina botulinica formaggio blu, siero dolce, proteine ​​del latte, modificato o se conservato a 30 ° C per 1 settimana . Per contro, RCM supplementato con 10% nella soia esaltatore, parmigiano EMC 10%, o 5 o 10% Cheddar EMC ha inibito la produzione di tossine botulismo in media per almeno 6 settimane di stoccaggio a 30 ° C. test successivi hanno dimostrato che l'effetto varia in modo significativo antibotulinal tra EMC e 13 lotti di effetto antimicrobico non è stata correlata con il pH e l'acqua attività della CEM.



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