140 di formaggio Etorki-una versione moderna di un vecchio Vasco "Sheepy"




Quando pensiamo delle bestie nobili che conferiscono al formaggio, che tipo di immagini vengono in mente? Le mucche? Ovviamente. Capre? Forse, ma quanti di noi pensiamo di pecore? Povero, pecore diffamato in realtà sono gli antenati di formaggio. Questo antico pastore mitico una matassa di latte è stato dimenticato in una grotta, che è diventato il primo formaggio al mondo ... sarebbe latte di pecora. Sì, il primo formaggio è stato un formaggio di capra. pastori guidati, capre (ea volte), ma in realtà, mucche sono molto nuovo sulla scena, ma hanno tutta la gloria. Questo è un po ' "triste per un amante del formaggio di pecora come me. Devi quasi a tornare al" vecchio paese "per trovare un formaggio decente di pecora, e niente di più" paese vecchio "di Vasco.

formaggio Oggi, Etorki, è un formaggio basco, chiamato in omaggio alla grande storia della produzione del formaggio di pecora in questa regione. In realtà, la parola "Etorki" è una parola basca significa "sorgente". contadini baschi hanno fatto formaggio un po 'come questo per quasi 4000 anni. Purtroppo, o forse per fortuna, il mio formaggio non è 4000 anni. Etorki è stato creato nel 1970 (come me) ed è prodotto dalla Fromagerie des Chaumes in Mauléon, nel sud-ovest della Francia. Etorki è un formaggio pastorizzato, fatto in Pirenei formaggio vecchio stile, ma questa volta con un paio di moderno, come la pastorizzazione e il vuoto di riempimento gettato in buoni servizi di misura.



locali, nero o rosso-affrontato pecore Manech fornire tutte Etorki il latte per il formaggio. In totale, 620 pastori e greggi di produttori di latte locali incontrano il loro latte per fare il formaggio. è necessario un totale di sei litri di latte per produrre una singola ruota Etorki, che è molto latte se si considera la dimensione del seno di una pecora. E 'Udderly impressionante! Etorki è fatto solo in edizione limitata da fine dicembre a metà luglio. Come è tradizione in questa regione, cagliata Etorki vengono premuti ma non cotti. Dopo che le voci non sono tecnici stampata, il formaggio è salato per due ore prima di essere essiccato e strofinato con sale sulla crosta. Questo sfregamento crosta di sale si verifica più volte durante la prima settimana, poi il formaggio è confezionata sotto vuoto prima di andare a affinage tre a sei mesi.

Il mio Etorki ha una crosta naturale ossidato, estrema a causa delle muffe che si formano durante la pressatura. La corteccia è di colore arancione con macchie bianche e secondo fonti alimentari-So che dovrei stare lontano. La texture interna è cremoso e ha gli occhi piccoli. L'odore è debole, ma accogliente. E 'misterioso e delizioso aroma, ma sottile e accattivante. Posso aspettare ...

Oh, la mia mascella appena zitto! Voi sapete che divertente di spessore che si ottiene a volte con il formaggio? Le ghiandole salivari di fatto che sono un po 'folle. Si tratta di una crema, voluttuosa, formaggio sapore di caramello. E 'molto più morbida del previsto, più simile a un giovane Gouda. Che si scioglie in bocca e non cedere ai denti. C'è qualcosa di quasi floreale di sapore. È molto sottile, tuttavia, tutto convincente. A dire il vero, io amo questo formaggio, la consistenza è perfetto e il sapore misterioso e ben equilibrato. Era preoccupato per tutto salamoia e attriti, ma stare lontano dal guscio e non è un problema.

Etorki sicuramente mangiare di nuovo, è molto buono!



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