Bevande firma per provare a casa - cinque sensi di caffè




Caleb ha vinto il campionato Victoria Barista nel 2010. Egli è il nostro roaster testa a Victoria. Poi la firma ricetta bere mostra che Caleb preparato nel 2008. Si tratta di un sempre-popolare gioco budino data appiccicoso.

ingredient
  • 4 colpi espresso
  • 30 g di burro
  • 1/6 tazza di zucchero di canna
  • data di riduzione del 45 ml (Ho fatto questo utilizzando date 2kg, ma è possibile scegliere di utilizzare meno!)
  • melassa del 20 ml (melassa normali andrà bene se non è possibile mettere le mani su data melassa)
  • 30 ml di crema si addensa
  • fagioli di vaniglia 1
  • 1 arancia (solo la buccia)

Per creare il mio riduzione dei dati, riduzione risale 2kg con un "po 'd'acqua per fare un liquido appiccicoso (ma questo può essere un po' troppo per un barista a casa!). Filtrare e prenotare il liquido.



Sciogliere il burro e lo zucchero a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando lo zucchero si scioglie e la miscela è caramellato. Aggiungere la data di riduzione e data melasso e permettendo la miscela di riscaldare a circa 60 °.

Allo stesso tempo, scaldare la crema in combinazione con raschiando il baccello di vaniglia e un pizzico di scorza d'arancia in una casseruola a fuoco basso. Non permettere che la crema a bollire la miscela.

Rimuovere quattro colpi di tazzine da caffè, top con la miscela e dopo la data di crema adesiva.

Questa bevanda assaggiato come un colpo, in modo che sbatte!

Jen Murray

Jen ha creato un drink firma per la stagione estiva barista del 2010, ispirato dalla molla Zach espresso. E 'perfetto per i mesi estivi!

aggiornamento espresso

(Quattro bevande fa)

riduzione albicocca
  • 20 albicocche
  • 1 tazza di acqua
  • ½ tazza di zucchero

Unire le albicocche e lo zucchero e appena messo acqua sufficiente a coprire in una pentola e fate sobbollire per un'ora, o fino a quando spessa e sciropposa. Filtrare il liquido miscela e riserva.

L'uva e litchi Riduzione
  • 100 g di uva viola
  • 100g litch
  • ½ tazza di acqua
  • di zucchero 2 cucchia
  • cuneo di limone
  • Girato Espresso

Unire l'uva fresca, litchi, acqua e zucchero in una casseruola e portate a ebollizione a fuoco alto. Far bollire per cinque minuti. Filtrare e versare 60 ml di questa miscela in uno shaker. Inserire l'agitatore in un bagno di ghiaccio per raffreddare. Aggiungere 60 ml di liquido riservato albicocca. Una volta che il composto uva è freddo, aggiungere una manciata di ghiaccio e agitare bene.

per servire

Rim un bicchiere con limone, poi l'uva, litchi e la miscela di albicocca in vetro, parte superiore con un colpo di caffè espresso e un paio di cubetti di ghiaccio versato.

Voila - freddo, equilibrato, espresso rinfrescante !!

Grazie a Zach Primavera Espresso per l'ispirazione.

Jen ha creato un incredibile mix di tre livelli per vincere la WA Barista Championship 2008: sciroppo d'acero riscaldata, lavanda fresca, sormontato da una riduzione pera e fico, terminando con uno strato di caffè espresso. La parte più difficile, dice Jen, è quello di garantire che ogni parte è la temperatura giusta al momento giusto.

ingredient
  • Circa 10 ml di sciroppo d'acero
  • Un paio di rametti di lavanda fresca (assicurarsi che essi non sono stati spruzzati con sostanze chimiche!)
  • 1 pera, pelate e affettate
  • 2 fichi, affettat
  • 1 tazza di acqua
  • Girato Espresso
metodo

Mettere le pere, i fichi e l'acqua in un pentolino e portate a bollore, abbassare la fiamma e lasciate cuocere fino a quando addensato. circa sono richiesti 20 ml di questa miscela.

In una seconda padella, versate lo sciroppo d'acero sopra lavanda e caldo a fuoco basso. Guarda questo casseruola, sciroppo d'acero e far bollire impazzire prima di rendersi conto se il calore è troppo alto! Questa miscela è molto caldo, in modo da controllare attentamente la temperatura prima di versare in un bicchiere per servire.

Quando due miscele sono raffreddate un po ' "ad una temperatura di bevanda, tirare un espresso. Per servire, versare la pera e fico ridotta in un bicchiere, top con sciroppo d'acero e lavanda e versare sul caffè.

Mark Chandler

Marcos WA Barista Campione fu incoronato nel 2009 e 2010. La sua bevanda della ditta vincitrice nel 2010 è stato espresso con fragole e nage pomodoro con anguria e Peache, ha servito con un infuso di timo e zafferano crema alla vaniglia. Marcos consiglia l'uso di un caffè fruttato con questa ricetta. Prova l'etiope - Yirgacheffe o etiope - Harrar.

Fragola e pomodoro Nage con anguria e pesche, servito con zafferano e timo infuso di crema alla vaniglia

(Quattro imposta fa bevande)

Fragola e pomodoro Nage
  • fragole 50g
  • pomodori 50g
  • 100 g di anguria senza sem
  • pesche 50g (in scatola)
  • 50g pesche (fresco) Nota: Ho usato pesche fresche sulla cima di pesche in scatola per impressionare i giudici, ma è possibile utilizzare le pesche in scatola 100 g di pesche fresche e saltare, se si preferisce
  • sciroppo di pesca 40g (stagno)
  • Un pizzico di sale

Nota: ho usato un Bimby, ma la ricetta funziona altrettanto bene con un vecchio stile pentola! Potrebbe essere necessario regolare il tempo di cottura per adattarsi.

Combinare tutti gli ingredienti nel Bimby (o pan) e disponibilità per 6 minuti a 100 ° C alla velocità 2. (Se si utilizza una pentola, ridurre il calore e agitazione.) Cambio nage attraverso un setaccio in una brocca versando.

Lo zafferano e timo Infusion Cream
  • 150 ml di panna
  • 4g zucchero di palma
  • fagioli di vaniglia 1
  • pizzico di zafferano
  • Timo piccolo gruppo

Unire tutti gli ingredienti nel Bimby (o pan) e infusione per 6 minuti a 90 ° C sulla velocità 1. (Se si utilizza un tegame, unire tutti gli ingredienti e il calore delicatamente per instillare, mescolando. Non lasciate che il bollore miscela .) Cambio infuso crema attraverso un setaccio in una brocca di versare.

per servire

Versare nage, tè crema e un colpo di caffè espresso in tazze separate. Sorseggiando il caffè espresso, quindi la crema, poi il nage.

pannacotta mirtillo aromatizzato con erbe schiuma infuso - In seguito è il vincitore 2009 bevanda firma marchio figura. Anche in questo caso, un fruttato caffè andare per completare la ricetta.

ingredient

panna cotta
  • 80 ml di latte
  • 150 ml di panna
  • 25 g di zucchero a velo
  • ½ baccello di vaniglia
  • 1,5 cucchiaini di gelatina
Blueberry Riduzione
  • 500 g (mirtilli congelati sono buone)
  • acqua 250 ml
  • 20g di zucchero Demerara
  • 4 anice stellato
  • 2 aste Canela
metodo

Unire tutti gli ingredienti in una riduzione del mirtillo pentola, cuocere a fuoco lento fino a quando ridotto notevolmente. (Mi piace molto spesso, per ridurre la destra verso il basso e, se possibile, lasciare in frigo per una notte, in quanto ciò consente i sapori di continuare a sviluppare e intensificare.) Rimuovere le spolette della cannella e anice stellato e possibile, purea e passaggio attraverso un setaccio fine.

Unire 100 ml panna cotta mirtillo riduzione e tutti gli ingredienti in una casseruola media. Scaldare a fuoco medio e frusta costantemente fino a zucchero e gelatina si scioglie. Versare in una brocca.

Herb schiuma infuso
  • 1 rametto di timo limone
  • 2 fogli di media salvia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 fogli di alloro medio
  • 250ml di latte

erbe acqua calda, poi posto in una casseruola con il latte. Scaldare a fuoco basso (non far bollire il latte), fino a quando le erbe infuse (circa cinque minuti o giù di lì). Cambiare infusione in una crema e caricare il contenitore con una lampadina.

Per mettere tutto insieme, mettere una piccola quantità di riduzione di mirtilli sul fondo di un bicchiere alto. Porre il becher in un bagno di ghiaccio fino a quando la crema si è sufficientemente dimostrato al forno. Esprime strato direttamente sulla parte superiore della panna cotta. TOP impregnati erbe schiuma, utilizzando una bomboletta di panna montata.

Jeremy Hulsdunk

Jeremy era la prima edizione del campione barista Western Australia nel 2006, è stato nominato Barista Champion nel 2010 e ha vinto il Campionato del Mondo di WA Latte Art e del Vino 2010. Jeremy gestisce WA Barista Academy. Qui di seguito sono un paio di drink dopo la firma di Jeremy presentato.

la Crepe

(Una bevanda fa)

Jeremy dice che questa ricetta mette in evidenza i diversi equilibri di gusto nel caffè. Complementi acidità del limone, sciroppo d'acero integra la dolcezza e la crema corpo è integrato per creare una bevanda equilibrata. Si suggerisce di provare una miscela come la raccolta con questa ricetta.

ingredient
  • limone
  • zucchero
  • 15 ml di sciroppo d'acero
  • Girato Espresso
  • E 15ml ispessita o crema
  • zucchero a velo
  • cannella
metodo

Eseguire un pezzo di limone tagliato lungo il bordo di una tazza di caffè. tazza di zucchero bagnato per rivestire il cerchio un po '. Versare circa 15 ml di sciroppo d'acero nella tazza, aggiungere un colpo di caffè espresso e un piccolo gruppo (circa 15 ml) di crema densa. Cospargere con un po 'di zucchero a velo e cannella. Servire con un cucchiaio per mescolare prima di bere.

Il Mocha tropicale (caldo o freddo)

(Una bevanda fa)

ingredient
  • latte
  • Girato Espresso
  • 2 cucchiaini di polvere di cioccolato
  • 20 ml di crema di cocco
  • noce di cocco essiccata
  • Gelato alla vaniglia
metodo

freddo:
Combina 2 cucchiaini di cioccolato in polvere con un colpo di caffè espresso e mescolare. Aggiungere 20 ml di crema di cocco. Aggiungere il latte freddo e un cucchiaino di vaniglia. Il cioccolato in polvere di cocco e polvere di essiccazione.

piccante:
Melt 2 cucchiai di cacao in polvere con un po 'di acqua calda. "Mescolare un colpo di caffè espresso nel latte caldo e aggiungere il cioccolato fuso. Aggiungere 20 ml di crema di cocco e una pallina di gelato alla vaniglia. La polvere di cocco cioccolato e polvere secca.

Autore: Brigette Paterson, Five Senses caffè



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