Tecnica: come fare il pane e la farfalla frittelle soffici - rivista di Atlanta




Rende 12 a 14 grandi frittelle

1 In una grande ciotola, setacci insieme i 4½ tazze di farina, un cucchiaino di 10½. lievito di birra, 3 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaio. sale kosher. In un'altra ciotola, sbattere 3 uova di grandi dimensioni e 4 tazze di latte intero con frusta. Nel frattempo, fondere 9 cucchiai. burro non salato stile europeo in una casseruola a fuoco basso. Lentamente sbattere il burro fuso sopra gli ingredienti umidi.

2 Usando un cucchiaio di legno, piegare gli ingredienti secchi in gli ingredienti umidi e mescolare fino al completo combinato, ma ancora grumoso. Non mescolare troppo; Si può portare a pancake dura e gommosa.



3 Lasciate riposare la pastellaindisturbati per almeno 30 a 60 minuti, o una notte in frigorifero. Questo glutine idrato per ulteriori condizioni di frittelle.

4 di calore a piastre(funziona semplicemente & Nero Decker) 325 ° F o medio-bassa, media, se la cottura sul fornello. Aggiungere 1 cucchiaio. burro e permesso per rivestire la superficie di cottura. Se il burro comincia a marrone, ridurre il calore.

5 ½ tazza secchio(o 4 once) di composto nello stampo. Cuocere circa 3½ minuti. (Se pancake è imbrunimento troppo in fretta, ridurre il calore). Quando bolle appaiono sulla superficie e cominciano a scoppiare, far scorrere una spatola sotto e capovolgere. Cuocere 3 minuti e mezzo.

6 capovolgere una sola volta, e non schiacciare verso il basso con una spatola, e sgonfiando indurire pancake. (Per controllare la cottura, stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito per vedere.) Tenere le frittelle calde in forno a 200 ° C fino al momento di mangiare.

7 fatto una volta e ancora sul piatto, mettere un paio di panetti di burro generosamente oltre la metà delle frittelle e di fusione presentando alcuni frittelle di burro sulla parte superiore di ogni. Pile su un piatto da portata e saturare sciroppo caldo.

illustrazione Joel Kimmel

A proposito di Bryan Stoffelen
Un nativo di Fairfax County, Virginia, Stoffelen, si trasferisce ad Atlanta nel 2010 per unire la linea a 4 ° e Swift & & torte successive Ale. Ha lavorato come chef fino allo scorso dicembre, quando ha assunto la cucina al Pan & farfalla.

Questo articolo è stato originariamente pubblicato nel maggio 2016.

Tags: Pan & farfalla, colazione, pranzo, Bryan Stoffelen, frittelle, Ricette: Antipasti, Ricette: Tecnica



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